La Tomme du jura est fabriquée en petite quantité, elle est moelleuse en bouche avec un goût vanille, caramel. Fromage au lait cru de vache.
Les conseils du fromager
Toujours garder le fromage dans son papier d'origine pour une conservation plus longue, vous pouvez le déguster avec des figues, et du miel, des abricots secs, du confit de figues. Vous pouvez aussi la mettre dans des soupes, faire des gratins, des croque-monsieurs, des feuilletés.
La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiques en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.
C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite . Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches.
Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse.Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait et de noisettes.
Préchauffez le four à 200°c. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites-les cuire à l'eau un peu salée, 5 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-les. Coupez le lard en tranches très fines et faites de même avec le fromage duquel vous aurez retiré la croûte. Versez un peu de lait battu dans le fond d'un plat à gratin, couvrez-le de rondelles de pommes de terre, de quelques morceaux de lard puis du fromage. Poivrez mais ne salez pas, le lard et le fromage le sont suffisamment et on a déjà salé l'eau des pommes de terre. Recouvrez d'un peu de lait battu puis recommencez jusqu'à terminer par le reste du lait battu et quelques tranches de fromage. Et Enfournez pendant 40 bonnes minutes. Les pommes de terre sont cuites quand la lame d'un couteau passe facilement à travers. Babeurre = lait battu
800 g de pommes de terre à chair ferme 350 g de tomme 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne 1 oignon 30 g de beurre 2 c.à soupe dhuile de tournesol 1 pincée de noix de muscade sel et poivre Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles avant de les laver puis égouttez-les et essuyez-les. Épluchez et émincez loignon.
Écroûtez la Tomme de Savoie et tranchez-là. Chauffez le beurre et lhuile dans une grande poêle.
Faites rissoler les pommes de terre 3 min à feu vif puis baissez le feu. Ajoutez loignon, cuisez 20 min à découvert en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade râpée. Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajoutez les lamelles de Tomme . Couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux.
Répartissez ensuite à chiffonnade de jambon fumé dessus. Couvrez et laissez cuire quelques instants. Servez aussitôt en accompagnant dune salade relevée dail.
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Bernard J.
publié le 24/07/2023suite à une commande du 15/07/2023
La Tomme de Savoie est un fromage de vache avec un goût de noisette, selon la vallée ou la montagne d'origine. Fromage au lait cru de vache.
Un vrai régal, surtout en meule ! - environ 0.8 Kg
Le fromage Abondance est fabriqué à base de lait de vache. Il est fruité et légèrement salé, avec un petit goût de noisette. Fromage au lait cru de vache.